Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 6 étapes : « En terre Aixoise »
67 euros (hors boissons)
Mise en bouche
***
Fraicheurs de saison
Foie Gras
En royale, crevettes grises au beurre d’aromates,
Etuvée d’asperges blanches
Daurade
En carpaccio, condiment poivron-noix,
Fine gelée de coriandre, pain dentelle
L’Artichaut
Poivrade, brunoise, crème glacée, purée et pâte d’amande,
Chips à l’huile d’olive
***
A la campagne comme dans les eaux
L’Agneau
Noisette rôtie à la lavande,
Crème et galette de pois chiche au safran de Riez,
Le gigot en carpaccio, taboulé d’épeautre,
Voile de pied d’agneau, coeur de laitue
Le Veau
En médaillon, velours de carotte, voile de persil plat réglisse,
Brunoise de carotte aigre douce et persil
Paupiette de veau, bulots et tourteaux
Ris de veau en saucisse, fenouil et kumquats,
Pâte d’orange noisette
Esprit Marin
La Rascasse Sébaste, le dos saisi sur la peau, Gambas,
Gnocchi à l’encre de seiche,
Pousses d’épinard-mangue, le ventre laqué au cassis,
Fondue de cebettes, jus de bouillabaisse
***
Fromage
Le Chèvre frais
Marmelade de fraise à la farigoule, pesto tagète passion
***
Pré Dessert
***
Pâtisseries
Les Agrumes
En textures
Ecume, sorbet, crème, suprême et gelée
Chocolat
En crème glacée noir intense, mousse et éclats d’amandes, guimauve lactée, caramel cardamome
Le Mont Blanc
Crémeux de haricots rouges glacé au rhum, meringue,
Cassis et gingembre
***
Mignardise
Certains plats peuvent être momentanément modifiés.
Merci de comprendre ce souci de fraîcheur et notre dépendance des marchés.
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret